Можно много вылить воды на эту тему, но как дилетанта меня интересует ситуация “Вот стаю я перед прилавком в сто тысяч вин… и что купить ?”
Для начала разделим вина на столовые (используются как вкусовое дополнение к столу) и десертные (подаются к десерту). Вино это всегда к чему-то : к встече, к столу, к настроению. Поэтому для начала поймём что у нас за мероприятие – шашлык в компании или встреча тет-а тет.
Что будет на столе: свечи и конфеты или мясо и зелень.
дальше – самое простое это цвет
В производстве вин используются огромное количество различных сортов винограда, самое общее их разделение на чёрные (зачастую их называют красными) и белые.
По цвету различают белые, розовые и красные типы вин.
Если выбор к мясу – то лучше красное, если на столе сыр, овощи фрукты то лучше белое. ( не забываем, конечно, что на вкус и цвет товарищей не подберёте)
У розовых и красных вин очень много оттенков: от светло-рубиновых до тёмно-гранатовых. Белые вина с возрастом приобретают более тёмные тона, а красные, наоборот, бледнеют, так как красящие вещества выпадают в осадок либо изменяются. Осадок не только не является дефектом вина, но, наоборот, служит гарантией того что вино натуральное. Он никак не влияет на вкус продукта. Осадок появляется на 6-8 год после бутилирования (розлива в бутылки). У марочных портвейнов осадок появляется уже на 4 год после бутилирования, и это может рассматриваться как своеобразное подтверждение качества. Для удаления осадка используют процедуру декантации: вино переливают в графин (декантер), а осадок остается в бутылке.
Дальше переходим ко вкусу.
Чем серьёзней пища – тем суше вино, если разговор ни о чём, то и вино слаще
Сухие вина — вина, приготовленные путём полного сбраживания сусла с остаточным содержанием сахара не более 0,3 %. (спирт — 9-13 % об., сахар — до 3 г/л). Вино называют «сухим» потому, что в нём «досуха» (полностью) cброжен сахар.
Сухие особые (спирт — 14-16 % об., сахар — до 3 г/л)
Полусухие (спирт — 9-13 % об., сахар — 5-30 г/л)
Полусладкие (спирт — 9-12 % об., сахар — 30-80 г/л)
Есть ещё градация на креплёные вина и араматизированные , вина плодовоягодные, но я сомневаюсь что любители этого пойла читают интернет
Пожалуй можно и итог подвести
Если я беру вино для стола с мясными блюдами , я выбираю красное вино и желательно сухое , если сыр-овощи-фрукты – белое.Если к десерту, то много сахара не помешает.